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Ration alimentaire et besoins nutritionnels
Construire une ration alimentaire adaptée en reliant besoins énergétiques, nutriments, équilibre alimentaire et situations physiologiques particulières.
- 35 QCM corrigés
- 33 flashcards
- 144 min de cours estimées
Mis à jour le
Ce que vous allez apprendre
- Définir la ration alimentaire, les nutriments et les repères d'apports recommandés.
- Calculer et interpréter les besoins énergétiques, les densités alimentaire et nutritionnelle, l'index et la charge glycémiques.
- Décrire les rôles, sources et apports des glucides, lipides, protéines, fibres, eau, minéraux et vitamines.
- Adapter l'équilibre alimentaire à la grossesse, l'allaitement, l'enfance, le sport et le vieillissement.
Plan du cours
Orientation : de l'aliment à la ration
La ration alimentaire couvre chaque jour les besoins d'énergie, d'eau, de matière et de régulation de l'organisme.
12 min
Besoins quantitatifs et densités alimentaires
Les besoins énergétiques compensent les dépenses ; leur équilibre et la densité des aliments déterminent l'évolution du poids et la qualité de la ration.
15 min
Glucides, index glycémique et charge glycémique
La qualité et la quantité des glucides, leur préparation et les aliments associés modifient la réponse glycémique d'une portion.
16 min
Fibres, prébiotiques et microbiote
Les fibres échappent à la digestion, modulent le transit et servent de substrat au microbiote intestinal.
10 min
Lipides et acides gras
Les lipides sont des réserves et des constituants essentiels ; leur qualité dépend du type d'acides gras et de leur répartition.
14 min
Protéines : qualité, complémentarité et balance azotée
Les protéines construisent et renouvellent les tissus ; leur qualité dépend des acides aminés et leur utilisation se suit par le bilan azoté.
15 min
Eau, sels minéraux et oligoéléments
L'eau et les minéraux maintiennent l'osmolarité, les os, la transmission neuromusculaire et de nombreuses réactions enzymatiques.
16 min
Vitamines : familles, apports et fonctions
Les vitamines liposolubles et hydrosolubles soutiennent vision, métabolisme, hématopoïèse, membranes, os et coagulation.
13 min
Équilibre alimentaire : quantité, qualité et rythme
Une alimentation équilibrée diversifie les groupes, répartit les macronutriments et organise les repas sans déficit ni excès.
11 min
Besoins nutritionnels particuliers
Grossesse, allaitement, croissance, sport et vieillissement modifient les besoins en énergie, protéines, micronutriments et eau.
14 min
Synthèse : composer la ration
Une ration complète apporte énergie, matériaux, eau, minéraux et vitamines, en s'appuyant sur les groupes alimentaires.
8 min
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