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Glucides : structure et propriétés
Des oses aux hétérosides, comprendre les structures, les isoméries, les propriétés chimiques et les grandes familles de glucides biologiques.
- 68 QCM corrigés
- 27 flashcards
- 128 min de cours estimées
Mis à jour le
Ce que vous allez apprendre
- Définir les glucides et distinguer oses, oligosides, polyosides et hétérosides.
- Lire les projections linéaires et cycliques, et relier séries D/L, épimères et anomères.
- Expliquer les propriétés physiques et les réactions des fonctions carbonyle et alcool.
- Comparer les liaisons osidiques, le pouvoir réducteur et les principaux diholosides.
- Relier amidon, glycogène, cellulose, GAG et hétérosides à leurs rôles biologiques.
Plan du cours
Un carrefour de rôles et de familles
Les glucides sont des biomolécules aux rôles structuraux, fonctionnels, métaboliques et énergétiques, regroupées en oses et osides.
8 min
Définir, classer et lire un ose linéaire
Formule, classification, projection de Fischer, séries D/L et épimérie donnent le vocabulaire de la structure linéaire des oses.
18 min
Cycliser, anomériser et changer de conformation
En solution, la cyclisation transforme le carbonyle en hémiacétal, crée le carbone anomérique et explique mutarotation et conformations.
17 min
Propriétés physiques et stabilité chimique
Les oses sont optiquement actifs, très solubles et sensibles aux conditions acides ou alcalines selon la température.
14 min
Réagir par le carbonyle, les alcools et les amines
Réduction, oxydation, estérification, osazone, glycosylation et glycation relient les fonctions chimiques des oses à leurs usages biologiques.
20 min
Les oses d’intérêt biologique
Quelques trioses, pentoses et hexoses concentrent les exemples structuraux et fonctionnels utiles en biologie humaine.
13 min
Liaisons osidiques et diholosides
La liaison osidique assemble les oses et détermine le caractère réducteur ou non réducteur des diholosides.
18 min
Polyosides, glycosaminoglycanes et hétérosides
Les polymères glucidiques organisent les réserves et les structures, tandis que les hétérosides ajoutent une fraction aglycone aux fonctions de reconnaissance et de protection.
20 min
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