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Lipides simples : structure et propriétés
Glycérides, cérides et stérides : structures, nomenclature, stockage, réactions et rôles biologiques.
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Mis à jour le
Ce que vous allez apprendre
- Distinguer mono-, di- et triglycérides et appliquer la nomenclature sn.
- Relier les propriétés et réactions des glycérides à leur rôle de réserve.
- Décrire la structure et les rôles protecteurs des cérides.
- Relier cholestérol, stérides, membranes, hormones, vitamine D, acides biliaires et dépôts pathologiques.
Plan du cours
Des esters construits autour de trois alcools
Les lipides simples partagent une liaison ester, mais la nature de leur alcool les oriente vers la réserve, la protection ou le transport du cholestérol.
10 min
Glycérides : construire et nommer la molécule
Le nombre, l’identité et la position des acides gras fixés sur le glycérol définissent chaque glycéride.
22 min
Triglycérides : alimentation et mise en réserve
Très hydrophobes et riches en énergie, les triglycérides concentrent les acides gras dans des gouttelettes presque dépourvues d’eau.
18 min
Glycérides : propriétés, hydrolyses et saponification
La structure ester explique l’hydrophobie des glycérides, leur digestion par les lipases et leur transformation en savons.
30 min
Cérides : des cires à deux longues chaînes
L’union d’un acide gras et d’un alcool aliphatique long produit un lipide solide, hydrophobe et protecteur.
18 min
Stérides : estérifier et transporter le cholestérol
Le groupe –OH du cholestérol permet son insertion membranaire ou son estérification en une forme totalement apolaire.
24 min
Relier l’alcool, la propriété et la fonction
La nature de l’alcool dirige le lipide simple vers la réserve, la protection ou la gestion du cholestérol.
14 min
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